茶道‧茶話天下
茶道‧茶話天下
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茶禪生活
茶禪生活

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四季茶食之美
四季茶食之美
洪榕
2007-07-07 11:28:00
茶道‧茶話天下
茶道‧茶話天下
 
   
     
 
茶道‧茶話天下
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四季與茶
四季與茶

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茶道‧茶話天下
茶道‧茶話天下
 
     
 
茶道‧茶話天下
茶道‧茶話天下
茶禪生活
茶禪生活
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四季茶食之美四季茶食之美
四季茶食之美四季茶食之美
四季茶食之美四季茶食之美
  大部分飲茶的人總是習慣配茶點,好像自有茶以來就與茶食分不開,因此茶主人再泡茶時,為了增加喝茶的樂趣,通常都會準備一些精緻的茶點來搭配茶飲,所以泡上一壺茶,再搭配可口的茶食,可是生活上至高的享受。

  追溯一下茶食的歷史,據說始於魏晉南北朝,當時都是以豪華的茶宴來款待客人,一直到了東晉,吳興太守陸納和桓溫,他們有感於茶宴的風氣太過於奢華,於是就大力提倡以乾果或鮮果,來做為茶果宴待客,也受到各階層的好評。

  之後茶食演變至今,種類與作法也愈來愈多元化,至於茶食的準備,我們邀請慈濟志工美鳳師姐來跟我們分享,美鳳師姐是慈濟推廣茶禮的種子部隊,因此對於茶席與茶食的準備相當有經驗,師姐說:一般來說茶食的準備,通常會以甜食為優先考慮,如是三兩好友的茶席,就可依個人喜好加以選擇。

  若是以茶性來搭配的話,清香的茶較溫和,熟香的茶較陽剛,清香的茶可搭配甜度高一點的茶食,可選擇含乳脂類成份的糕餅或乾果類,可綜合胃裏的茶鹼,熟香的茶就可搭配口味較重的茶食,有些人會選擇花生或芝麻所做的點心,但甜度不要太高,因熟香類的茶口感都是屬蜜香,如茶食太甜容易產生「腻」的感覺,所以較不適合,總之不管如何搭配,茶食應該盡量以簡約樸實為原則。

  茶食大多都是在第一巡茶完畢後,第二巡茶開始前,端上茶席讓客人享用,美鳳師姐跟我們分享:正式茶會的茶食,大多是小巧精緻容易入口,且宜少不宜多,盡量 避免使用瓜子、花生有殼之類的食材,因為會破壞雅致的茶席畫面,如果茶席較長茶食就準備以每人一份為原則,茶食的擺盤講究顏色搭配,注重整體視覺的美感,盤飾盡量會用自然的綠葉、花朵來襯托,整體如藝術品般的茶食,讓人賞心悅目垂涎三尺,一個成功茶食,對整個茶會可是有加分的效果。

  對於茶食擺盤的部分,美鳳師姐特地為我們現場示範一下,她用四季的特性來決定茶食的材料與顏色的配置,春天百花齊放茶食的顏色鮮豔多樣,夏天就挑選較清爽的淺色系食材,秋天季節在轉換則會用較深色的食物再搭配楓葉增加視覺效果與整體美感,冬天使用看起來較溫暖的食物,例烤麻糬或米食之類,在師姐的巧手之下,茶食的擺盤充分的展現出春分、夏至、秋收、冬藏的四季之美,讓大家驚艷不已。

【圖片說明】
圖一:茶食的準備小巧精緻容易入口,且宜少不宜多。
圖二:如果茶席較長茶食就準備以每人一份為原則。
圖三:在茶會中,茶食可是扮演著重要的腳色之一。
台茶新聞:http://twtea.tw.tranews.com/
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洪榕
2007-07-07 11:28:00
2.
氣定神閒的行茶步驟氣定神閒的行茶步驟
氣定神閒的行茶步驟氣定神閒的行茶步驟
氣定神閒的行茶步驟氣定神閒的行茶步驟
  茶有清醒的特性,透過學習茶道,可以收攝自己的心,產生內化提升心靈的力量,為了讓茶道更融入生活中,須隨時保持一顆謙卑的心,在泡茶之前,要先將茶具定位,定好位後在行茶的過程中茶具都不再移位,所以在學習泡茶之前,要先學會安定氣神,茶葉則是依賓客的喜好而選擇,一切就緒後,方可進入泡茶的步驟。

【泡茶步驟】
一、溫壺:以熱水淋茶壺,提高茶壺溫度,才不至於在泡茶的時候水溫被茶壺搶走,影響茶湯的風味。

二、置茶:等待茶壺溫熱的時間裡,將要泡的茶葉從茶倉中取出,放入茶則。這時可以請賓客賞茶,也藉 這個機會與客人交流,介紹他們認識此茶的特色,香氣?顏色?外觀?賞完茶後再放回原處。

三、溫潤泡:將熱水均勻地淋在茶葉上,使茶葉受熱即可,不需要太多的水,淋上後立刻倒出來。目的在使某些比較緊結的茶(像阿里山石棹一帶的珠露茶)舒張,這樣茶湯才會均勻好喝,也有些人覺得這樣比較清潔,但並不是每一種茶都適合溫潤泡這道手續。

四、醒茶:將溫潤泡用的水完全倒到茶海當中,靜待一段時間讓茶葉舒緩。等待醒茶的時間可用茶海中的熱水溫聞香杯。

五、沖泡:注水量以所泡的杯數決定,放入的茶種、與茶葉量多寡會影響沖泡所需的時間,至少需要四十五秒到一分鐘,有些需要一分半鐘,這段時間用可以用來溫飲杯。

六、奉茶:將茶壺內所泡的茶完全倒於茶海中使茶色、茶味均衡並沈澱雜質。將茶倒入聞香杯中約七分滿,或用扣杯的方式,正面圖樣對正面圖像,倒過來奉茶增添品茶的樂趣(基於衛生考量,扣杯的方式只適用於第一泡)。

七、品茶:將聞香杯中的茶倒入飲杯中,此時可品聞茶香。喝茶的時候不要手拿杯緣,如果以右手喝茶,應把中指放在杯腹十二點鐘方位、拇指放六點鐘方位,並以八點鐘方位喝茶。並分成三次喝,感受熱茶、溫茶、與冷茶的滋味。

  泡完三泡茶後,將茶壺中的茶葉以茶匙舀至渣方,此時可請客人賞茶底。洗壺分兩次,先注水後清一下湖蓋,再把壺中的水倒掉。再來做第二次洗壺,水量要比較多,將茶海與茶杯一起用熱水燙過清洗。

  再將客人所使用的杯子收回,依序從右邊開始回收,歸位以後開始洗杯,可直接用循杯的方式洗杯,再將多餘的茶湯與水可以倒入茶海,即完成第一循的茶席。

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媒體企劃組
2007-05-24 17:58:00
3.
茶道入門 茶具介紹茶道入門 茶具介紹
茶道入門 茶具介紹茶道入門 茶具介紹
茶道入門 茶具介紹茶道入門 茶具介紹
  雅致的茶具在眼前一列展開,要如何使用這些茶具泡出一壺好茶呢?每個茶具都有不同的名字與功用,透由茶道老師張文慧一一介紹與您。

  圖一中的茶具由左到右,依序為「杯托」,而長方形的叫做杯墊。像罐子一般的器具稱為「茶倉」或「茶罐」,暫時用以儲存茶葉,提供這一席茶人所需用的茶葉。「茶則」用以置茶,有各式各樣的外型(杯型、兩用型、碗型、開口型、竹節型)。品茗杯、聞香杯、茶海用以把集中茶湯,茶湯會比較均勻也方便奉茶。

  功夫茶壺(總稱)、蓋碗的沖茶器,用這個碗來泡茶給大家喝。茶壺下面所墊的叫做茶承,用以承接茶壺多出來的水。

  蓋置用來放茶壺的蓋子,是蓋子的家,幫助其定位與清潔衛生。茶匙、則置用來放茶匙、渣方是放茶葉渣的地方、水方放多餘的水。茶巾兩條,小的專用以擦拭茶具,另外一個使用在其他用途上,如擦手等,為加以區隔兩條茶巾的折疊方法也不一樣。潔方用以放置整組茶具,其名也是在提醒我們這地方要保持清潔。

【圖片說明】
圖一:由左至右介紹您一系列茶具的名字與功用
圖二:一人使用的品茗茶具
圖三:各種形狀的茶則,從左方開始往右依序為竹節型、開口型、兩用型、杯型、盤型、碗型

﹝文‧圖\錢弘芸﹞
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媒體企劃組
2007-05-22 22:09:00
4.
冰煙壺 壺生煙 輕煙繚繞 茶香飄冰煙壺 壺生煙 輕煙繚繞 茶香飄
  白色的蒸汽緩緩上升,形成一道很自然的弧線,與壺本身優美的線條構成一幅獨特的畫面,這就是冰煙壺,來到位於水里的沐陶窯,這冰煙壺令人印象深刻。

  冰煙壺是在陶藝界頗負盛名的陶藝家陳文祺所創作,陳文期早期曾經離鄉打拼,但終究還是回到極具陶藝工藝史的水里,選擇隱居山上悠閒的生活,專注於陶藝世界十多年,手工細膩,熟捻各式陶土,在各地辦了許多項的陶藝展。

  冰煙壺顧名思義就是茶壺生煙,在品茗之餘還能欣賞茶煙煙霧繚繞的情境,讓心境如同裊裊白煙一般柔順、輕快;冰煙壺的原理在於當熱水淋壺身時,因水分停留附著於密密麻麻、滿佈毛細針孔的壺上,就會產生冰煙水氣的縹緲現象,這種壺製作過程相當繁複,需掌握相當的技巧與力道才能讓壺面的氣孔分佈平均,可說是陶藝的精工之作。

 此外,一把冰煙壺需要兩天工作時間,很傷眼力,所以就愈做愈少。過去都以茶壺為主,現在除了茶壺,沐陶窯還有製造生活陶。

  冰煙壺已獲得內政部的專利申請通過,每一款壺只有一個,名稱形狀大小都不同,極具收藏價值,目前除了在陳文期沐陶窯之外,只有在百貨公司買的到這樣的精品壺具。

﹝圖‧文\范綱武﹞
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媒體企劃組
2007-05-22 20:46:00
5.
茶道入門 如何挑選茶具?茶道入門 如何挑選茶具?
茶道入門 如何挑選茶具?茶道入門 如何挑選茶具?
茶道入門 如何挑選茶具?茶道入門 如何挑選茶具?
  對於剛學習茶道,還在入門階段的人而言,如何挑選第一組茶具是一件頗感困擾的事,究竟要怎麼從眾多茶具中找到合適的那組茶具呢?學習茶道已有二十多年的張文慧老師,透由其豐富經驗告訴我們購買適合茶具的方法。

  首先要瞭解你喜歡喝什麼類型的茶?再依照這款茶的特性做為挑選茶具的依據,會比較容易上手。第二個步驟是考量其「通用性」,通常人們選擇第一套入門茶具的時候,會希望什麼場合都可以是用,用的多、也用的廣,不要只有一點用途,感覺上會不划算。第三個因素則考量到金額,也就是經濟上的預算。也有人一開始就希望買一套具有收藏型的茶具,又符合前述需求,又可以傳承給子女。

  假設實用性需求較高的話,附圖中的三套茶組都很適合,只要花約三、四千塊就可以擁有一套完整的白瓷茶具,作工也還算不錯。喜歡喝清香茶的人,會對白瓷茶組的需求較高,因其善於表現茶的香氣,適合白毫烏龍、綠茶等清香茶。白瓷茶組的聞香杯能帶出品茶香的享受與樂趣,但茶湯的表現相對較弱

  三組茶組表現出來的茶湯風格都不一樣,豆青茶具(白瓷)綠色的質感呈現出豆子般的綠色,一組約四千五百元。豆青茶具的釉比較厚,因此不管使用者喝高山茶、紅茶、綠茶的茶湯表現都不錯,會讓人覺得茶湯喝起來滑潤、口感佳。

  青瓷釉茶組屬青瓷類,但有陶的感覺,一組大約七千塊。買稍微好一點的茶具,六、七千元跑不掉。青瓷釉泡出的茶湯比較沈穩,善於表現喉韻。凍頂烏龍茶的茶湯屬於沈穩類型,最適合以青瓷釉茶組沖泡,若使用白瓷這組,會讓人感覺茶湯變輕了。

  考量到經濟面,大部分第一次購買茶具的人會選擇白瓷茶組,但張文慧老師比較推薦豆青茶組,其品質與實用性皆佳。

﹝文\錢弘芸‧圖\洪榕﹞
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媒體企劃組
2007-05-22 18:30:00
6.
茶道天下 話茶史茶道天下 話茶史
茶道天下 話茶史茶道天下 話茶史
茶道天下 話茶史茶道天下 話茶史
  中國人飲茶的的歷史相當久,約可以追溯到西周時期,至今已有三千多年的歷史。對茶的歷史頗有研究的茶藝老師江貴森考察古籍,將遠古社會所喝茶的方式還原,揭開中國人喝茶的歷史。

  現在流行的小壺泡飲茶法,是經過兩三千年的歷史演變而成,每個朝代都有不同的飲茶方式,歷經唐、宋、明清、台灣早期時代演變,每一個飲茶文化都有其特殊的文化意涵。

  傳說茶葉被人類發現是在公元前28世紀的神農時代,《神農百草經》有「神農嘗百草,日遇七十二毒,得荼而解之。」之說,當為茶葉藥用之始。 

  原始社會飲用的茶不完全是茶,而是「芼茶」,也就是茶粥,根據考察源自於荊巴(現今四川、湖北)一帶。芼茶就是先將茶餅用火爐稍微烘烤過,再投入鍋中烹煮,然後加入蔥、薑、香菜、鹽,在古代社會裡因為多吃肉,所以在飯後喝芼茶去油解膩。芼茶喝起來有些許辛辣味同時帶著茶香,風味相當獨特。

  一直到了隋唐之後,陸續有抹茶、綠茶出現,芼茶才退出一般人的生活,隨著時代的演變,歷經唐代「煮茶」、宋代「點茶」、明代「泡茶」等方式,才變成如今廣為流傳的泡茶方式。雖然泡茶方式不同,但是在日常生活中,茶藝、茶道及把壺賞玩的傳統飲茶方式仍與國人的生活習慣密切相關,也是一項非常有價值的文化與生活方式。

﹝圖‧文\范綱武﹞
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媒體企劃組
2007-05-22 16:15:00
7.
茶道的藝術 心靈的昇華 茶道的藝術 心靈的昇華 
茶道的藝術 心靈的昇華 茶道的藝術 心靈的昇華 
茶道的藝術 心靈的昇華 茶道的藝術 心靈的昇華 
  茶道真正的精神非只是外在的泡茶技術,而是那股內化提升的心靈力量,是什麼會改變人的生命?每個人的因緣際會各不相同,在生命的旅程上是什麼觸動你的內心,讓生命的觀點因之向上提升呢?張文慧說是茶道。

  茶道老師張文慧表示,我用茶道來淨煉自己的心靈生活,雖然剛開始專研泡茶、品茶時只專注於技術層面,沒想到收穫最大的竟是心靈層面的提升、品格涵養和培養出溫文儒雅的氣質。你一定不相信,兒時的張老師是個動作粗魯野孩子,週遭的玩伴都是男生,父親總是擔心女兒會嫁不出去,但是學習茶道之後,行為變得有節有度,本來易怒沒耐心的脾氣,也變成不易生氣且處處為人著想,體貼他人和想要服務他人的性格。

  不過這樣的轉變可不是一天、二天的事,張老師說:剛開始學茶時,只是專注在技術層面上,不斷的練習泡茶的功夫,深入了解器皿的特性,專研如何把難泡的茶泡得好喝,當熟練的技巧上手時,開始覺得很驕傲,也常常用自己的專業去檢視他人的泡茶技術,因而看不到別人的好。

  直到有一天,深夜一位好友來訪,就用心的泡一壺上好的茶,想與老友一起細品,心想這位朋友一定會對於我的茶藝大大的讚揚一番,沒想到非旦沒有得到讚許,反而被老友對於所謂的泡好茶的功夫大肆的評論一番,當下非常的錯愕與生氣,送走朋友後我仔細的思考怎會這樣,忽然間想通了原來過去自己也是如此ㄧ般,總是用自己的專業去檢視別人如何可以做的更好,因太過於自負而忘了別人的用心。

  透過此事件讓我領悟到,在習茶的過程中,竟無體會到茶道的精隨,如凡事都只以自己為中心,不為他人著想,雖外表看起來強勢,其實內心是非常脆弱與沒有自信的,所以才須經別人的稱讚來增加信心,自想通的了這一點後,學習的焦點就不再只是提升自我的技術了,而是去了解別人需求,多多體貼他人,願意真心的付出,時時想到怎樣可以使別人更快樂,由於心態的轉變,自己也真正獲得學習茶道的快樂,也找到了自己真正的習茶正道。

  就因轉念後的體悟,張老師在教授茶道課的過程中除了技術的指導,也會提醒學生要學習茶道真正的精神,而非只是外在的泡茶技術,真正的茶道是那股內化提升的心靈力量。

 
﹝文\石靜怡‧圖\錢弘芸﹞ 
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媒體企劃組
2007-05-18 14:13:00
8.
茶與生活 從茶入道內修外行 茶與生活 從茶入道內修外行 
茶與生活 從茶入道內修外行 茶與生活 從茶入道內修外行 
  茶道是中國傳統文化的傳承,透過茶道老師張文慧娓娓道來二十多年來與茶共處的生活禪,讓我們一窺茶道生活面的精神。「茶道」並不是一種古板的貴族式教條,離開茶桌,茶道延伸進入日常生活,從內在氣質的涵養修行,展現於外與人的和諧互動,在在讓人如沐春風。

  張文慧老師表示,自己還沒學茶道以前的個性很粗心,小時候考試她總是無法考一百分,因為總會粗心的遺漏了一些細節被扣分。但在學習茶道這麼多年後,朋友竟常常讚美她的細心。一開始張老師好訝異,還以為他們只是說說好話,後來她認真觀察,才發現茶道中學到的東西一般人不一定會知道,她視為理所當然的規矩,竟成了別人眼中的「細膩」。

  從學茶道中她懂得恭敬別人,茶道裡頭有規矩與許多小細節要注意,規矩養成後做任何事情自然有節有度。如淮南子上所載「非規矩,不能定方圓;非準繩,不能定平直。」要塑造人格一樣需要規矩,才能內修外行,甚至讓接觸你的每個人都有如沐春風的感覺,而人們也都會想跟這樣的人在一起。

  就外在而言,張文慧老師發現自己對很多事情的興趣不如對茶道來的高。有時候工作太累很想要休息,好不容易放一天假,會想說應該好好玩樂一下,但她發現自己只要到陶藝店觀賞藝品心情就會很好,生活上的滿足感變高了,疲累的時候有一杯熱茶,就會覺得夠好了。心情不好的時候,選一種適合現在心情的茶葉與茶具,透過其間思維,煩亂的心就會恢復平穩。很多人的心情會太好或太不好,不知不覺間做出傷害自己也傷害別人的事,而茶道能在生活中扮演一種平和心力的角色。

  茶道精神可以延伸到生活每一個細節,當內涵融入生活面後,感覺會很不一樣,像張文慧老師本身改變很多,她表示自己變的擁有一種主動、積極想要為別人付出的精神,變的愈來愈細膩,會更多思考別人需要什麼,把自己放下。她以前覺得人好難懂,不知道這個人在想什麼?也不知道怎麼互動比較好?甚至有與人互動的困難,相信這也是現代人普遍會有的心情,因為很多人都太在意自己,不懂得為別人付出。

  茶很奇妙,雖然是同樣的茶葉,但第一泡的溫度、第二泡的溫度都不一樣,學茶的人要研究方法。現在跟人互動時張老師都會想,連茶每一泡溫度都得不一樣,那面對不同的人怎麼可能都用同一種方法?如果想要茶好喝,一定要觀察需要怎樣的溫度?當中充滿無限禪意。同樣的茶現在泡與明天泡就不一樣,泡茶前要先觀察,再去做。跟人互動也是,先觀察,設身處地瞭解對方的狀態,才知道怎樣與之互動。

  張老師也應邀到各學校裡的茶道社幫同學們上課,她經常跟年輕的同學們分享,在社會上有很多中上階級的族群,他們不用特別為了生活而忙碌,一般人想要追求的錢財與物質享受他們早已擁有,那為什麼還想要學茶道?人得到名與利之後還想要什麼?得到錢不一定能讓人快樂,真正的快樂是內心寧靜與滿足,而茶道則是修練內心很好的媒介。

 年輕的時候學習,比起年老的時候才學習更好,一個人的心會決定他以後做什麼事。提早學習,就像所謂的贏在起跑點,建立學習的方向與目標,不要繞遠路,否則人生會比較辛苦。有一番體悟的人大部分會選擇簡單的生活,對生命的看法不會只汲汲於名利,內心的東西更重要,一切回歸到簡單,怡然而自得。

  茶道像個生活導師,傳之規矩、授之禮儀,讓人心定氣和,簡單中自有快樂滿足。
 
﹝文\錢弘芸‧圖\洪榕﹞ 
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媒體企劃組
2007-05-18 13:53:00
9.
茶禪中的生活意境茶禪中的生活意境
茶禪中的生活意境茶禪中的生活意境
  茶在中國的歷史記載,自神農嚐百草開始就廣為中國人知曉,佛教東傳後,修行的僧人更發現茶可提神,對於修行有很大的幫助,因此便有僧人開始將茶道與佛道結合。

  唐、宋以後飲茶的習慣在各個大、小寺廟裡風行,古書記載唐宋的寺院裡設有「茶堂」或「茶寮」,僧人們在此討論佛理、禪道及飲茶,並在茶堂外懸掛「茶鼓」,擊鼓以招僧眾飲茶論佛理,《宋詩鈔》陳造的「茶鼓適敲靈鷲院,夕陽欲壓鍺斫城」,貼切地描寫了茶鼓下寺院的意境,形成了特有的「茶禪文化」。而唐朝趙州禪師有名的「趙州吃茶去」禪門公案,正是茶禪生活的表現。

  茶的精神滲透了宮廷和社會,深入中國人的生活中。幾千年來中國不但積累了大量關於茶葉種植、生產的物質文化、更積累了豐富的有關茶的精神文化,這就是中國特有的茶文化。

  其實回歸原本,生活是種感覺,泡茶、品茶也是種感覺,所以泡茶並無坊間幾分鐘、水溫幾度的制式條規,而是講求心要沉澱、專注於茶本身,泡茶者中途不言,掌壺、倒水動作輕柔,如對萬物的掌握;品茶者採少喝、多品的方式喝茶,也就是慢吞吞、細細品,呈現一種文雅、放鬆的「茶禪」意境。

  茶禪的意境可說是貼近自然的,端看「茶」中文一字結構,發現「人」在草木之間,才能平衡發展「茶」,很有在原野大自然之感,而人在安和、放下、輕鬆、享受的環境下,說話就會輕柔、柔順,待人處事也就進退得宜。

  茶本是藥(茶性本寒),並不適合大口暢飲,喝到飽的豪邁,更偏重於細微處的感受,如同君子之交淡如水,茶也是君子,淡淡品嘗,更顯其優雅。

  人對萬物要尊敬,對茶樹則需感恩,茶經過「炒、煎、煮、泡」後,才能成為一壺好茶;茶就是道人,茶道衍生茶德,我們感恩做茶、採茶農人,及雨露、土壤、天地,飲茶者飲水思源,關懷環境,不知不覺中也有了茶德。

  現代人煩惱多,人際關係處理不夠圓滑,佛家常道:求圓滿不執著,而煩惱就是種執著,禪在破執著,將我執拋棄,配合別人,融入群體之中,放棄原本所學,掏空、學習新知,練習慈悲與包容,專注客觀就不會有太多煩惱。

﹝文\郭嘉琳‧圖\洪榕﹞
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媒體企劃組
2007-05-18 13:42:00
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茶道‧茶話天下
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