茶道‧茶話天下
茶道‧茶話天下
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茶禪生活
茶禪生活

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四季茶食之美
四季茶食之美
洪榕
2007-07-07 11:28:00
茶道‧茶話天下
茶道‧茶話天下
 
   
     
 
茶道‧茶話天下
茶道‧茶話天下
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四季與茶
四季與茶

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茶道‧茶話天下
茶道‧茶話天下
 
     
     
 
茶道‧茶話天下
茶道‧茶話天下
茶禪生活
茶禪生活
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四季茶食之美四季茶食之美
四季茶食之美四季茶食之美
四季茶食之美四季茶食之美
  大部分飲茶的人總是習慣配茶點,好像自有茶以來就與茶食分不開,因此茶主人再泡茶時,為了增加喝茶的樂趣,通常都會準備一些精緻的茶點來搭配茶飲,所以泡上一壺茶,再搭配可口的茶食,可是生活上至高的享受。   追溯一下茶食的歷史,據說始於魏晉南北朝,當時都是以豪華的茶宴來款待客人,一直到了東晉,吳興太守陸納和桓溫,他們有感於茶宴的風氣太過於奢華,於是就大力提倡以乾果或鮮果,來做為茶果宴待客,也受到各階層的好評。   之後茶食演變至今,種類與作法也愈來愈多元化,至於茶食的準備,我們邀請慈濟志工美鳳師姐來跟我們分享,美鳳師姐是慈濟推廣茶禮的種子部隊,因此對於茶席與茶食的準備相當有經驗,師姐說:一般來說茶食的準備,通常會以甜食為優先考慮,如是三兩好友的茶席,就可依個人喜好加以選擇。   若是以茶性來搭配的話,清香的茶較溫和,熟香的茶較陽剛,清香的茶可搭配甜度高一點的茶食,可選擇含乳脂類成份的糕餅或乾果類,可綜合胃裏的茶鹼,熟香的茶就可搭配口味較重的茶食,有些人會選擇花生或芝麻所做的點心,但甜度不要太高,因熟香類的茶口感都是屬蜜香,如茶食太甜容易產生「腻」的感覺,所以較不適合,總之不管如何搭配,茶食應該盡量以簡約樸實為原則。   茶食大多都是在第一巡茶完畢後,第二巡茶開始前,端上茶席讓客人享用,美鳳師姐跟我們分享:正式茶會的茶食,大多是小巧精緻容易入口,且宜少不宜多,盡量 避免使用瓜子、花生有殼之類的食材,因為會破壞雅致的茶席畫面,如果茶席較長茶食就準備以每人一份為原則,茶食的擺盤講究顏色搭配,注重整體視覺的美感,盤飾盡量會用自然的綠葉、花朵來襯托,整體如藝術品般的茶食,讓人賞心悅目垂涎三尺,一個成功茶食,對整個茶會可是有加分的效果。   對於茶食擺盤的部分,美鳳師姐特地為我們現場示範一下,她用四季的特性來決定茶食的材料與顏色的配置,春天百花齊放茶食的顏色鮮豔多樣,夏天就挑選較清爽的淺色系食材,秋天季節在轉換則會用較深色的食物再搭配楓葉增加視覺效果與整體美感,冬天使用看起來較溫暖的食物,例烤麻糬或米食之類,在師姐的巧手之下,茶食的擺盤充分的展現出春分、夏至、秋收、冬藏的四季之美,讓大家驚艷不已。 【圖片說明】 圖一:茶食的準備小巧精緻容易入口,且宜少不宜多。 圖二:如果茶席較長茶食就準備以每人一份為原則。 圖三:在茶會中,茶食可是扮演著重要的腳色之一。 台茶新聞:[URL=http://twtea.tw.tranews.com/]http://twtea.tw.tranews.com/[/URL]
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洪榕
2007-07-07 11:28:00
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氣定神閒的行茶步驟氣定神閒的行茶步驟
氣定神閒的行茶步驟氣定神閒的行茶步驟
氣定神閒的行茶步驟氣定神閒的行茶步驟
  茶有清醒的特性,透過學習茶道,可以收攝自己的心,產生內化提升心靈的力量,為了讓茶道更融入生活中,須隨時保持一顆謙卑的心,在泡茶之前,要先將茶具定位,定好位後在行茶的過程中茶具都不再移位,所以在學習泡茶之前,要先學會安定氣神,茶葉則是依賓客的喜好而選擇,一切就緒後,方可進入泡茶的步驟。 【泡茶步驟】 一、溫壺:以熱水淋茶壺,提高茶壺溫度,才不至於在泡茶的時候水溫被茶壺搶走,影響茶湯的風味。 二、置茶:等待茶壺溫熱的時間裡,將要泡的茶葉從茶倉中取出,放入茶則。這時可以請賓客賞茶,也藉 這個機會與客人交流,介紹他們認識此茶的特色,香氣?顏色?外觀?賞完茶後再放回原處。 三、溫潤泡:將熱水均勻地淋在茶葉上,使茶葉受熱即可,不需要太多的水,淋上後立刻倒出來。目的在使某些比較緊結的茶(像阿里山石棹一帶的珠露茶)舒張,這樣茶湯才會均勻好喝,也有些人覺得這樣比較清潔,但並不是每一種茶都適合溫潤泡這道手續。 四、醒茶:將溫潤泡用的水完全倒到茶海當中,靜待一段時間讓茶葉舒緩。等待醒茶的時間可用茶海中的熱水溫聞香杯。 五、沖泡:注水量以所泡的杯數決定,放入的茶種、與茶葉量多寡會影響沖泡所需的時間,至少需要四十五秒到一分鐘,有些需要一分半鐘,這段時間用可以用來溫飲杯。 六、奉茶:將茶壺內所泡的茶完全倒於茶海中使茶色、茶味均衡並沈澱雜質。將茶倒入聞香杯中約七分滿,或用扣杯的方式,正面圖樣對正面圖像,倒過來奉茶增添品茶的樂趣(基於衛生考量,扣杯的方式只適用於第一泡)。 七、品茶:將聞香杯中的茶倒入飲杯中,此時可品聞茶香。喝茶的時候不要手拿杯緣,如果以右手喝茶,應把中指放在杯腹十二點鐘方位、拇指放六點鐘方位,並以八點鐘方位喝茶。並分成三次喝,感受熱茶、溫茶、與冷茶的滋味。   泡完三泡茶後,將茶壺中的茶葉以茶匙舀至渣方,此時可請客人賞茶底。洗壺分兩次,先注水後清一下湖蓋,再把壺中的水倒掉。再來做第二次洗壺,水量要比較多,將茶海與茶杯一起用熱水燙過清洗。   再將客人所使用的杯子收回,依序從右邊開始回收,歸位以後開始洗杯,可直接用循杯的方式洗杯,再將多餘的茶湯與水可以倒入茶海,即完成第一循的茶席。
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媒體企劃組
2007-05-24 17:58:00
3.
茶道入門 茶具介紹茶道入門 茶具介紹
茶道入門 茶具介紹茶道入門 茶具介紹
茶道入門 茶具介紹茶道入門 茶具介紹
  雅致的茶具在眼前一列展開,要如何使用這些茶具泡出一壺好茶呢?每個茶具都有不同的名字與功用,透由茶道老師張文慧一一介紹與您。   圖一中的茶具由左到右,依序為「杯托」,而長方形的叫做杯墊。像罐子一般的器具稱為「茶倉」或「茶罐」,暫時用以儲存茶葉,提供這一席茶人所需用的茶葉。「茶則」用以置茶,有各式各樣的外型(杯型、兩用型、碗型、開口型、竹節型)。品茗杯、聞香杯、茶海用以把集中茶湯,茶湯會比較均勻也方便奉茶。   功夫茶壺(總稱)、蓋碗的沖茶器,用這個碗來泡茶給大家喝。茶壺下面所墊的叫做茶承,用以承接茶壺多出來的水。   蓋置用來放茶壺的蓋子,是蓋子的家,幫助其定位與清潔衛生。茶匙、則置用來放茶匙、渣方是放茶葉渣的地方、水方放多餘的水。茶巾兩條,小的專用以擦拭茶具,另外一個使用在其他用途上,如擦手等,為加以區隔兩條茶巾的折疊方法也不一樣。潔方用以放置整組茶具,其名也是在提醒我們這地方要保持清潔。 【圖片說明】 圖一:由左至右介紹您一系列茶具的名字與功用 圖二:一人使用的品茗茶具 圖三:各種形狀的茶則,從左方開始往右依序為竹節型、開口型、兩用型、杯型、盤型、碗型 ﹝文‧圖\錢弘芸﹞
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媒體企劃組
2007-05-22 22:09:00
4.
冰煙壺 壺生煙 輕煙繚繞 茶香飄冰煙壺 壺生煙 輕煙繚繞 茶香飄
  白色的蒸汽緩緩上升,形成一道很自然的弧線,與壺本身優美的線條構成一幅獨特的畫面,這就是冰煙壺,來到位於水里的沐陶窯,這冰煙壺令人印象深刻。   冰煙壺是在陶藝界頗負盛名的陶藝家陳文祺所創作,陳文期早期曾經離鄉打拼,但終究還是回到極具陶藝工藝史的水里,選擇隱居山上悠閒的生活,專注於陶藝世界十多年,手工細膩,熟捻各式陶土,在各地辦了許多項的陶藝展。   冰煙壺顧名思義就是茶壺生煙,在品茗之餘還能欣賞茶煙煙霧繚繞的情境,讓心境如同裊裊白煙一般柔順、輕快;冰煙壺的原理在於當熱水淋壺身時,因水分停留附著於密密麻麻、滿佈毛細針孔的壺上,就會產生冰煙水氣的縹緲現象,這種壺製作過程相當繁複,需掌握相當的技巧與力道才能讓壺面的氣孔分佈平均,可說是陶藝的精工之作。  此外,一把冰煙壺需要兩天工作時間,很傷眼力,所以就愈做愈少。過去都以茶壺為主,現在除了茶壺,沐陶窯還有製造生活陶。   冰煙壺已獲得內政部的專利申請通過,每一款壺只有一個,名稱形狀大小都不同,極具收藏價值,目前除了在陳文期沐陶窯之外,只有在百貨公司買的到這樣的精品壺具。 ﹝圖‧文\范綱武﹞
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媒體企劃組
2007-05-22 20:46:00
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茶道入門 如何挑選茶具?茶道入門 如何挑選茶具?
茶道入門 如何挑選茶具?茶道入門 如何挑選茶具?
茶道入門 如何挑選茶具?茶道入門 如何挑選茶具?
  對於剛學習茶道,還在入門階段的人而言,如何挑選第一組茶具是一件頗感困擾的事,究竟要怎麼從眾多茶具中找到合適的那組茶具呢?學習茶道已有二十多年的張文慧老師,透由其豐富經驗告訴我們購買適合茶具的方法。   首先要瞭解你喜歡喝什麼類型的茶?再依照這款茶的特性做為挑選茶具的依據,會比較容易上手。第二個步驟是考量其「通用性」,通常人們選擇第一套入門茶具的時候,會希望什麼場合都可以是用,用的多、也用的廣,不要只有一點用途,感覺上會不划算。第三個因素則考量到金額,也就是經濟上的預算。也有人一開始就希望買一套具有收藏型的茶具,又符合前述需求,又可以傳承給子女。   假設實用性需求較高的話,附圖中的三套茶組都很適合,只要花約三、四千塊就可以擁有一套完整的白瓷茶具,作工也還算不錯。喜歡喝清香茶的人,會對白瓷茶組的需求較高,因其善於表現茶的香氣,適合白毫烏龍、綠茶等清香茶。白瓷茶組的聞香杯能帶出品茶香的享受與樂趣,但茶湯的表現相對較弱   三組茶組表現出來的茶湯風格都不一樣,豆青茶具(白瓷)綠色的質感呈現出豆子般的綠色,一組約四千五百元。豆青茶具的釉比較厚,因此不管使用者喝高山茶、紅茶、綠茶的茶湯表現都不錯,會讓人覺得茶湯喝起來滑潤、口感佳。   青瓷釉茶組屬青瓷類,但有陶的感覺,一組大約七千塊。買稍微好一點的茶具,六、七千元跑不掉。青瓷釉泡出的茶湯比較沈穩,善於表現喉韻。凍頂烏龍茶的茶湯屬於沈穩類型,最適合以青瓷釉茶組沖泡,若使用白瓷這組,會讓人感覺茶湯變輕了。   考量到經濟面,大部分第一次購買茶具的人會選擇白瓷茶組,但張文慧老師比較推薦豆青茶組,其品質與實用性皆佳。 ﹝文\錢弘芸‧圖\洪榕﹞
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媒體企劃組
2007-05-22 18:30:00
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茶道天下 話茶史茶道天下 話茶史
茶道天下 話茶史茶道天下 話茶史
茶道天下 話茶史茶道天下 話茶史
  中國人飲茶的的歷史相當久,約可以追溯到西周時期,至今已有三千多年的歷史。對茶的歷史頗有研究的茶藝老師江貴森考察古籍,將遠古社會所喝茶的方式還原,揭開中國人喝茶的歷史。   現在流行的小壺泡飲茶法,是經過兩三千年的歷史演變而成,每個朝代都有不同的飲茶方式,歷經唐、宋、明清、台灣早期時代演變,每一個飲茶文化都有其特殊的文化意涵。   傳說茶葉被人類發現是在公元前28世紀的神農時代,《神農百草經》有「神農嘗百草,日遇七十二毒,得荼而解之。」之說,當為茶葉藥用之始。    原始社會飲用的茶不完全是茶,而是「芼茶」,也就是茶粥,根據考察源自於荊巴(現今四川、湖北)一帶。芼茶就是先將茶餅用火爐稍微烘烤過,再投入鍋中烹煮,然後加入蔥、薑、香菜、鹽,在古代社會裡因為多吃肉,所以在飯後喝芼茶去油解膩。芼茶喝起來有些許辛辣味同時帶著茶香,風味相當獨特。   一直到了隋唐之後,陸續有抹茶、綠茶出現,芼茶才退出一般人的生活,隨著時代的演變,歷經唐代「煮茶」、宋代「點茶」、明代「泡茶」等方式,才變成如今廣為流傳的泡茶方式。雖然泡茶方式不同,但是在日常生活中,茶藝、茶道及把壺賞玩的傳統飲茶方式仍與國人的生活習慣密切相關,也是一項非常有價值的文化與生活方式。 ﹝圖‧文\范綱武﹞
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媒體企劃組
2007-05-22 16:15:00
茶道‧茶話天下
茶道‧茶話天下
茶禪生活
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茶道‧茶話天下
茶道‧茶話天下
茶事茶話
茶事茶話
1.
【台灣百大名店】台灣茶園 賣茶賣故事還賣時間【台灣百大名店】台灣茶園 賣茶賣故事還賣時間
在台南,有間賣茶的經營者,他說他不只是賣好茶,同時他也賣故事,還賣時間。這間叫做南山茶園的業者,老闆蔡先生家傳製茶烘焙已有三代歷史, 專以台灣茶販售為主。蔡老闆表示,南山茶園不只是在賣故事,也在賣時間季節節氣的味道。他會依據節氣採收及手工直火烘焙,堅持為消費者烘焙好茶。 ...詳全文
邱偉誠
2014-05-20 18:24:00
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500年古樹普洱熟茶餅 通過檢驗喝得安心500年古樹普洱熟茶餅 通過檢驗喝得安心
近年來,大陸雲南普洱茶受到中國內陸市場及海外市場的注目,價格部分更是一直上揚,有人收藏、有人則是喜好品嚐, 普旺茶業今年將2013年500年普洱熟茶餅送SGS檢驗,所列之398項農藥均未檢出,符合衛生福利部茶葉農藥殘留標準。 ...詳全文
李傳溎
2014-05-20 16:48:00
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馬年年節到!濃濃台灣味 普洱茶新包裝 討個好彩頭!馬年年節到!濃濃台灣味 普洱茶新包裝 討個好彩頭!
來自中國大陸雲南普洱茶,來到台灣後,為了讓其更加親民,普旺茶業投入大量成本換上新裝,更特別找到能畫台灣早期生活的藝術家, 普旺茶業普洱茶趁著2014年馬年到,民眾今年想要採購禮盒送給親朋好友,不僅別具意義,也能喝得安心。 ...詳全文
李傳溎
2013-12-05 16:10:00
4.
認識普洱好茶 辨別好壺免費課程體驗認識普洱好茶 辨別好壺免費課程體驗
在台灣民眾日常生活當中似乎總少不了柴、米、油、鹽、醬、醋、茶,看似平常的事,卻也因台灣生活品質的提升日益受到重視, 其中品茗成了現代人休閒生活中重要的品味之一,因此也開始有了茶道、茶藝等等的產生,不僅如此,更有業者開始免費與民眾分享茶的體驗, ...詳全文
李傳溎
2013-10-13 15:25:00
5.
溪頭旅遊天涼好個秋/造訪鹿谷茶鄉小旅行 知性、遊性兼具!溪頭旅遊天涼好個秋/造訪鹿谷茶鄉小旅行 知性、遊性兼具!
近年來中部的溪頭森林遊樂區常常吸引許多民眾前往旅遊,而在三號開通以後,中部到溪頭只要約80分鐘可以抵達,然而走訪充滿芬多精的溪頭同時, 經過的鹿谷鄉因為凍頂烏龍茶而得名,這裡是台灣地區相當早期且成熟的茶葉產區,現在來到這裡,更能透過一日遊及二日遊感受截然不同的茶山美景, ...詳全文
李傳溎
2013-09-28 09:22:00
6.
【台灣百大名店】台灣阿里山高山茶 茶香氣足聞名海內外【台灣百大名店】台灣阿里山高山茶 茶香氣足聞名海內外
台灣高山茶尤以嘉義阿里山高山茶頗負盛名,地處海拔1000多公尺高度,加上合適氣候濕度,孕育出不少國際友人讚譽有加的高山茶。 在嘉義瑞里對於茶葉知識鑽研甚深榮獲不少特等、頭等獎的幼林茶行,老闆林先生說,好茶從茶湯色澤、香氣、滋味到喉韻都很重要。 ...詳全文
邱偉誠
2013-08-26 21:54:00
茶道‧茶話天下
茶道‧茶話天下
茶事茶話
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茶道‧茶話天下
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四季與茶
四季與茶
1.
早春採摘的普洱古樹春尖茶 質厚韻味獨特風味佳早春採摘的普洱古樹春尖茶 質厚韻味獨特風味佳
早春採摘的普洱古樹春尖茶 質厚韻味獨特風味佳早春採摘的普洱古樹春尖茶 質厚韻味獨特風味佳
早春採摘的普洱古樹春尖茶 質厚韻味獨特風味佳早春採摘的普洱古樹春尖茶 質厚韻味獨特風味佳
雲南南方屬於熱帶性氣候,再加上地形上的影響,在得天獨厚的優質環境下,使得雲南的古茶樹動輒有幾百年歷史,且保存完整。 關於普洱茶的知識有相當多,而一般會聽到台地茶(人工種植)及古樹茶(經過馴化),更有生茶與熟茶之分, ...詳全文
李傳溎
2012-10-09 16:12:55
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【遊程】秋遊南投.茶業博覽會【遊程】秋遊南投.茶業博覽會
【遊程】秋遊南投.茶業博覽會【遊程】秋遊南投.茶業博覽會
【遊程】秋遊南投.茶業博覽會【遊程】秋遊南投.茶業博覽會
世界最好的茶在台灣、台灣最好的茶在南投,喝好茶很簡單,但是一定要認識茶。南投茶葉產量佔了全台灣62%,為了推廣南投茶,世界茶葉博覽會登場。 南投縣每年最盛大的茶盛事「南投世界茶業博覽會」,於每年10月或11月間登場。每年吸引約十二萬人次至南投縣茶產地買茶與觀光。 ...詳全文
范綱武
2011-11-07 18:12:10
3.
嘉義梅山鄉烏龍茶、金萱茶嘉義梅山鄉烏龍茶、金萱茶
嘉義梅山鄉烏龍茶、金萱茶嘉義梅山鄉烏龍茶、金萱茶
嘉義梅山鄉是台灣最早開發的高山茶區,一九七五年至「鹿谷凍頂」學習種茶、製茶,回到「梅山龍眼林」種下台灣高山茶的重要歷史時刻。 茶樹品種百分之七十是青心烏龍、百分之三十是金萱茶,種植海拔八百到一千三百公尺,面積一千兩百公頃,年產量為二十四萬公斤,茶獲一年四季都有。 ...詳全文
洪榕
2007-07-07 11:52:00
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茶葉拓荒人 細說文山茶葉史 茶葉拓荒人 細說文山茶葉史 
茶葉拓荒人 細說文山茶葉史 茶葉拓荒人 細說文山茶葉史 
茶葉拓荒人 細說文山茶葉史 茶葉拓荒人 細說文山茶葉史 
貓空的夜晚,這座茶山更是燈火通明。每年八、九月,正是秋茶的產期,整座山似乎動了起來,茶農忙著採茶、烘焙,淡淡的茶香繚繞在山林的空氣中。 細說文山茶葉史,不能不提到木柵鐵觀音的始祖張迺妙先生,這位茶葉拓荒人經過一番思索,選定了新店大崎腳雞心尖山麓(雙峰國小附近)開發新茶園。 ...詳全文
媒體企劃組
2007-05-22 19:22:00
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製茶之鑰 蘊育高山好茶製茶之鑰 蘊育高山好茶
製茶之鑰 蘊育高山好茶製茶之鑰 蘊育高山好茶
製茶之鑰 蘊育高山好茶製茶之鑰 蘊育高山好茶
從種茶、採茶、到製茶都是「好茶」不可或缺的重要因素,每個環節細目都是經驗累積,當中則蘊含著深厚的技術與經驗功夫在裡頭。 而茶葉基本上又可分為不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶,而在嘉義梅山茶區的茶種多為金萱與清心烏龍,屬於半發酵茶。 ...詳全文
媒體企劃組
2007-05-18 18:19:00
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茶農人生 瑞里林備先生堅持種好茶 茶農人生 瑞里林備先生堅持種好茶 
茶農人生 瑞里林備先生堅持種好茶 茶農人生 瑞里林備先生堅持種好茶 
民國七十五年,瑞里地區的農民開始嘗試轉型種植茶葉時,林老闆就在同時也開始種茶,長達將近二十餘年的歷史,也可說是瑞里地區第一批的茶農。 既然要種茶,就要種好茶,他在茶葉裡投注了他的生命,和茶葉融為一體,希望所有愛好茗品的朋友們,都能品嚐到茶葉豐富的生命力! ...詳全文
媒體企劃組
2007-05-18 17:51:00
茶道‧茶話天下
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四季與茶
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